这个中国人吃了20年的调味品 竟是个湖南企业

    开门七件事，柴米油盐酱醋茶。调味品虽不是主食，却在日常中不可或缺。那么，好酱油究竟是怎样制造的呢？近日，大公网湖南频道记者探访“中国酱油第一股”——长沙市宁乡经开区的加加食品科技工业园，看一个瓶盖如何改变百年历史，一个企业如何打造酱油王国。

创新 一个瓶盖改变百年历史

    在工业园，加加食品集团股份有限公司董事会秘书彭杰欣然接受了我们的专访，他与我们围桌而坐，畅聊加加创业背后的传奇故事，畅想未来发展的大美蓝图。

    彭杰介绍，1996年，加加食品集团股份有限公司创建。2012年，加加成功上市，被誉为“中国酱油第一股”，成为宁乡本土首家上市公司。2015年4月，总投资14亿元的加加食品科技工业园正式投产，依托年产20万吨优质酱油项目和年产1万吨优质茶籽油项目，掀开了发展新一页。

可以说，加加食品的成长史，就是一部酱油行业的创新史。但谈起加加创建的初衷，令人不敢相信的是，竟缘于创始人杨振的一个瓶盖创意。

加加创始人 杨振

    杨振爱做菜，但当时的酱油瓶盖要用利器捅破才能倒出，容易泼洒和脏手，于是，他将瓶盖改进成直接拉开内盖便可使用，即现在酱油所用的瓶盖形式。他最初想把方案卖给酱油厂，卖出无果后，毅然决定自己创业。

“一个酱油瓶盖，突破百年历史。”凭借这种带孔的酱油瓶盖，杨振开始闯入酱油市场。而这个创意，最终引爆了全行业的包装革命。

    此后加加更是突破传统大胆创新，推出“加加酱油，一瓶当作两瓶用”；“炒菜用老抽、凉拌用生抽”等广告，成功引导一个家庭同时使用两瓶酱油，促进整个酱油行业壮大。

创新路上，砥砺前行。近几年，加加又推出了“面条鲜”和“原酿造”的大单品，改变消费者的使用习惯，开启健康调味的“淡酱油”时代。

目标 10年再造一个酱油王国

    “我们一直在做酱油行业与众不同的事情，我们始终与行业保持着一种差异，我们用实践再造一个中国酱油市场！”杨振的这句话，掀开了加加迅猛发展的一角。

2015年4月，加加食品科技工业园的建成，使加加食品产量实现翻番，使加加现代化制造水平、产品质量大幅提升，使加加集团“5年实现销售50亿元，10年再造一个中国酱油市场”的宏伟蓝图逐渐变为现实。

    彭杰介绍，工业园酱油生产车间是全国最大的酱油生产工业综合体，也是目前亚洲最大的酱油生产线，拥有全国最长的全工艺食品参观走廊，全国最大的高盐稀态酱油生产基地与控温控湿大发酵灌基地。

在这里，世界上最先进的全自动生产线高速运行，实现了从玻璃瓶卸垛、冲瓶、灌装、压盖、贴标、裹包、码垛、CIP清洗的全机器化、全自动化生产。在生产现代线的另一边，建立着检测中心，方便对生产过程中的每一个工艺流程的进行抽检、化验和灭菌，确保从源头开始狠抓产品质量安全。

2016年6月25日，宁乡经开区举办蓝月谷工业旅游启动仪式，加加食品工业园作为国内首推酱油工业旅游景点、宁乡首个“工业旅游开发点”，吸引着越来越多的消费者走进加加，了解一颗黄豆、一粒小麦变成一滴酱油的全过程。

    在加加，生产车间不再是简单的生产线，而是一个个赏心悦目的新景点。“通过工业旅游，加加将充分展示酱油所特有的、深厚的历史与文化底蕴以及酿造工艺的奇妙。游客在参观的同时，不仅能近距离体验传统美食，还能增加对酱油的了解。”彭杰如是说。

目前工业园开设了酱油生产车间参观通道、植物油生产车间参观通道、加加大剧院三个可供参观的景点。值得期待的是，预计半年时间内，加加集团“中国酱油博物馆”将实现对外开放，旨在让中国酱油三千年酿造的历史和现代科技史得以完整呈现。

品牌大单品重新定义市场模式

    随着生活水平的提升，人们对饮食的要求也越来越高，但货柜前琳琅满目的品牌往往总是令人眼花缭乱，选择困难。

    针对这一现象，加加清楚认识，企业如果没有强势品牌，在这些众多的产品中脱颖而出，势必在激烈的行业竞争中难有立足之地。秉承“减法原则加法思维”，加加通过主推大单品，来实现产品对市场的高度聚焦。

    “大单品，即核心竞争力的产品，是企业未来发展的关键所在。”彭杰介绍，“2010年，我们研发了‘面条鲜’，首次尝试大单品。成绩证明，我们的战略是正确的。”

    这让他们更加坚定不移地走这条路线。“通过多年的研发，终于在2014年‘原酿造’面世了。”彭杰告诉记者，未来几年加加将主推10元至15元功能综合性的大众品牌酱油原酿造，力图全面进入商超和餐饮领域，使之成为消费者指牌购买的单品和市场上的主导品牌。

    “为了让酱油品质过得硬，我们采用优选的东北大豆，价格比转基因产品每吨要贵1000元。”彭杰信心满满地说，加加食品科技工业园生产出来的新一代酱油，保持原汁原味，决不加任何防腐剂。此外，日式高盐稀态工艺让发酵时间从3个月延长到6个月，可以让植物蛋白更加充分地转化为氨基酸，产生的风味也更加浓香，质量更好。

    “从前天是蓝的，水是清的，酱油是原酿造的。”正如这句广告语一样，加加以原原本本酿造酱油为理念，秉承对品质的要求、对精神的坚守，致力于回归纯真，在为这片放飞味觉的天地，打造一方清朗的晴空。